75 ACTUALIDAD I NEWS Acesur dispone de plantas de envasado en Vilches (Jaén), Dos Hermanas (Sevilla) y Suffolk (Virginia, Estados Unidos), además de contar con almazaras propias en La Roda de Andalucía, Jabalquinto, Montoro y Mora de Toledo. Es uno de los principales actores del sector oleícola en España, con marcas como Coosur, La Española o Guillén. A nivel internacional, están presentes en más de 120 países. Acesur has bottling plants in Vilches (Jaén), Dos Hermanas (Seville), and Suffolk (Virginia, USA), in addition to its own olive mills in La Roda de Andalucía, Jabalquinto, Montoro, and Mora de Toledo. Acesur is one of the leading players in the olive oil sector in Spain, with brands such as Coosur, La Española, and Guillén. Internationally, they have a presence in more than 120 countries. Melchor Martínez Director de I+D+i de Acesur Director of R&D&I at Acesur «Al elegir un envase, priorizamos la conservación del producto, la sostenibilidad y la experiencia de uso para el consumidor» “When choosing packaging, we prioritize product preservation, sustainability, and the consumer’s user experience” Acesur es referente en el mercado del aceite de oliva desde 1840. ¿Cómo ha evolucionado el sector? ¿Hasta qué punto ha cambiado el proceso de producción del aceite de oliva? El sector oleícola ha vivido una profunda transformación en las últimas décadas, tanto desde el punto de vista tecnológico como en términos de mercado. Hemos pasado de un modelo más artesanal y poco estandarizado, con una fuerte dependencia del conocimiento tradicional y cuyo mercado era mayoritariamente local con respecto a la producción, a un entorno globalizado, altamente tecnificado, donde la digitalización, la eficiencia y la calidad juegan un papel clave. En particular, con respecto al proceso productivo, la evolución ha sido radical. Hoy entendemos que la calidad del aceite empieza en el campo —en el manejo del olivar y la decisión del momento de cosecha— y termina en la almazara con procesos continuos, eficientes, digitalizados y sostenibles incorporando nuevas tecnologías que permitan preservar al máximo las cualidades nutricionales y organolépticas del aceite. Además, la trazabilidad es total: podemos monitorizar el producto desde el olivar hasta la botella. Las tecnologías de análisis químico del producto también han evolucionado muchísimo, permitiendo realizar a las compañías oleícolas muchos más y mejores controles de calidad. Aunque la esencia de la tradición sigue siendo la misma, extraer el mejor zumo de aceituna, la innovación ha permitido mejorar de forma extraordinaria la estabilidad y el perfil sensorial de los aceites de oliva, situando al sector oleícola español —y a empresas como Acesur— como referentes internacionales sin renunciar a su herencia histórica. Sus productos están en más de 120 países. ¿En cuántos disponen de plantas propias? Acesur cuenta con una sólida base industrial con presencia productiva
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